Comment préparer le radis noir ?
Préparation :
Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles. La sauce au fromage blanc lui convient très bien. On l'utilise également pour relever une purée de pommes de terre, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis...). Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée). Dans tous les cas, il est préférable de le laisser mariner 1h couvert de gros sel, puis le rincer avant de l'utiliser.
Velouté de radis noir
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 radis noirs - 2 pommes de terre - 1 morceau de beurre - 1L de bouillon en cube - 2 portions de fromage fondu (type «vache qui rit») - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - Sel
Préparation :
Eplucher 2 des radis, bien laver le 3ième qui conservera sa peau. Les couper en dés. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon. Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants). Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraîche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
Soupe potiron et radis noir
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 petite tranche de potiron - 1 radis noir - 1 oignon - des tiges de coriandre (garder les feuilles pour un autre plat, ou pour décorer !) - sel - poivre noir
Préparation :
Eplucher le radis noir, l'oignon, et le potiron. Les couper en gros dés (le radis en dés nettement plus petits que les autres légumes, car il met plus longtemps à cuire). Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur. Ajouter du sel et du poivre. Laver les tiges de coriandre et les casser en deux ou trois, et les ajouter à la soupe. Laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau). Retirer les tiges de coriandre, puis mixer la soupe. Servir bien chaud, éventuellement avec des feuilles de coriandre hachées.
Soufflé au radis noir
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de radis noirs - 3 grosses pommes de terre - 100 g de parmesan - 2 oeufs - 25 cl de lait - 50 g de beurre - 50 g de farine - 1 cube de bouillon de volaille ou 2/3 cuillères de fond de volaille - 1 cuillère à café de maïzena - poivre blanc, sel
Préparation :
Verser 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon ou fond de volaille. Laisser chauffer pendant 10 minutes. Préparation des légumes : éplucher les radis noirs et les couper en gros dès. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dès. Après les 10 min d'infusion, ajouter le radis et les pommes de terre dans le bouillon. Laisser cuire à feu couvert 40 minutes. Le radis doit être très tendre. Egoutter bien. Le mixer ensuite pour obtenir une purée (astuce : réserver un peu de bouillon pour faciliter la "fabrication" de la purée et éviter une purée trop compacte). Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès qu'il est fondu, ajouter la farine. Remuer avec un fouet et laisser cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le lait. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole. Hors du feu, mélanger la béchamel avec les jaunes d'oeufs, le parmesan râpé et la purée de radis. Préchauffer le four th 6/7 (200°C). Monter les blancs en neige avec la maïzena. Les incorporez délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 20 minutes.